Miesiąc: lipiec 2019

Główną zasadą prawidłowego działania zakładu gastronomicznego jest wyposażenie każdego z obecnych pomieszczeń. Wyposażenie to musi umożliwiać przeprowadzanie wszelkich procesów związanych z przygotowywaniem żywności. Pomieszczenia powinny posiadać odpowiednią temperaturę, sprzęt i urządzenia.

Dział magazynowy i jego wyposażenie.

Dział magazynowy to pomieszczenie odpowiedzialne za magazynowanie żywności. Możemy tam znaleźć zarówno produkty chłodzone, niechłodzone i te niezdatne do spożycia. Gwarancja należytego przechowywania wymaga od nas zapewnienia odpowiednich warunków. Musimy wyposażyć pomieszczenie w regały, urządzenia chłodnicze oraz szafy. Nie może zabraknąć również lodówek oraz zamrażarek, dla produktów które wymagają niskiej temperatury. W dziale magazynowym nie powinno zabraknąć również palet, zgodnych z zasadami stawiania żywności. Zwykle takie działy wyposaża się również w wagi, służące do kontrolowania parametrów przechowywanej żywności.

Działy do przygotowywania żywności.

To pomieszczenie zazwyczaj dzieli się na dwa odrębne od siebie stanowiska. Według zasad higieny, powinniśmy wydzielić je na aneks do brudnej i czystej obróbki. Należy pamiętać, że pod żadnym wypadkiem nie mogą się one krzyżować. Brudne przygotowalnie służą do wstępnego oczyszczania produktów musza być wyposażone w stoły robocze oraz zlewy lub baseny. Można tam również zagospodarować miejsce do takich urządzeń jak: urządzenie chłodnicze, urządzenie do sterylizacji jaj oraz maszyny do obierania. Część czysta zajmuję się mieleniem mięsa, jego sortowaniem bądź rozdrabnianiem. Każdy rodzaj mięsa tj. drób, ryb czy mięsa czerwone i warzywa powinny posiadać odrębne przygotowalnie, wyposażone w stoły, specjalistyczne urządzenia oraz zlewy i pojemniki na odpady.

Kuchnia i dział ekspedycji.

Kuchnia to pomieszczenie służące do termicznej obróbki żywności. Jej wyposażenie zależne jest od wielkości zakładu oraz oferowanych dań. Zazwyczaj jest ona dzielona na dwa obszary: kuchnie ciepłą, w której umieścimy wszelkiego rodzaju grille, piece, trzony kuchenne, kotły, frytkownice oraz patelnie. Oraz kuchnie zimną w której głównymi elementami będą stoły, zlewy, szafki oraz urządzenia chłodnicze. Dział ekspedycji również zależy od samego preferencji zakładu i może wyglądać różnie. Zazwyczaj dzieli się go na rozdzielnie kelnerską oraz odbiór i zwrot naczyń. Jednakże najważniejszym elementem jest zmywalnia, której obecność umożliwia prawidłowe funkcjonowanie zakładu. Co powinniśmy umieścić w tym dziale? Przede wszystkim stoły, zlewy, urządzenia do mycia brudnych naczyń, pojemniki na odpady oraz wyposażenie służące do przekazywania czystych i brudnych naczyń.

Mogłoby się wydawać, że głównymi elementami wyposażenia zakładów gastronomicznych, są urządzenia do przygotowywania posiłków. Z pewnością, lecz oprócz nich równie ważną role odgrywa samo jego umeblowanie. Meble wykorzystywane zarówno na zapleczu jak i w centrum kuchni, spełniają wiele zadań, przez co muszą być solidne, funkcjonalne oraz trwałe. Codziennie narażane są na ciężką, długotrwałą pracę w ciężkich warunkach, jak duża wilgotność czy wysoka temperatura. Ze względu na kontakt mebli z żywnością oraz podwyższonym poziomem higieny, meble wykonane są z nierdzewnej stali. Ich elementy połączone są precyzyjnie, przez co nie musisz martwić się o wnikanie pozostałości potraw, w trudno dostępnych miejscach.

Szafy i stoły.

Stoły to podstawowe wyposażenie zakładów gastronomicznych. Posiadają wiele zastosowań, lecz niezaprzeczalnie podstawowym z nich jest przygotowywanie potraw. Możemy go użyć również do przechowywania podstawowych akcesoriów kuchennych lub przypraw. Zależnie od doboru modelu stoły posiadają dodatkowe blaty, wmontowane półki czy też wysuwane szuflady. Dzięki temu zapewniamy sobie szybki i łatwy dostęp do codziennie wykorzystywanych akcesoriów. Szafy, półki czy regały to równie ważne elementy w kuchni. Zależnie od preferencji, możemy zaopatrzyć się w te wolnostojące lub podwieszane. Ich zadaniem jest przechowywanie elementów, do których dostęp powinien być nadzwyczaj prosty.

Meble do zmywania, okapy i wózki.

Każdy to posiada zakład gastronomiczny bądź interesuję się tą dziedziną wie, że w jej skład wchodzi również pomieszczenie do zmywania. W elementy jego umeblowania wchodzą zmywaki, umywalki, które również wykonuję się za pomocą stali nierdzewnej. Okapy są elementem oczyszczającym powietrze w zakładach. Mogą pracować będąc podłączonymi bezpośrednio do wentylacji bądź oczyszczać za pomocą wmontowanych filtrów. Gastronomiczne wózki świetnie sprawdzą się w transporcie artykułów spożywczych, potraw a także naczyń. Wybór odpowiedniego wyposażenia zakładu może okazać się problematycznym dlatego każda decyzja powinna być przemyślana lub skonsultowana ze specjalistą.